Erfrischender Fenchelsalat mit Orangen und Minze

Verfahren

• 1
  Vom Fenchel das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den Fenchel in ca. 1–2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben für 10 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit sie besonders knackig werden. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
• 2
  Den Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden.
• 3
  Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Den restlichen Saft aus den Trennhäuten in eine kleine Schüssel pressen.
• 4
  In einer großen Salatschüssel alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit der frisch geschnittenen Minze und dem beiseitegelegten Fenchelgrün garnieren.