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Warmer orientalischer Radicchio-Salat mit Feta & Kichererbsen
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30 min
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Gurkerl Küche
Warmer orientalischer Radicchio-Salat mit Feta & Kichererbsen: Im Backrohr zart karamellisierte Radicchio-Spalten treffen auf knusprig gewürzte Kichererbsen, cremigen Feta, samtiges Zitronen-Tahini-Dressing, fruchtige Granatapfelkerne und frische Minze. Eine aromatische, vegetarische Hauptspeise aus der modernen Levante-Küche.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten im Backrohr
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen gründlich abspülen, auf Küchenpapier gut trocken tupfen und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf der einen Hälfte des Backblechs verteilen.
Den Radicchio waschen, trocken schütteln, den Strunk leicht trimmen (aber zusammenhängend lassen) und die Köpfe der Länge nach in Spalten vierteln oder achteln. Die Radicchio-Spalten mit 1 EL Olivenöl bepinseln, leicht salzen und neben die Kichererbsen auf das Blech legen. Im vorgeheizten Backrohr für 12–15 Minuten rösten, bis der Radicchio an den Rändern zart karamellisiert und die Kichererbsen knusprig sind.
Dressing & Nüsse
Währenddessen die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten duftend anrösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Tipp vom Chefkoch
Mildere Bitterkeit: Das Rösten im Backrohr nimmt dem Radicchio auf natürliche Weise die herben Bitterstoffe und verleiht ihm eine feine Süße. Zusammen mit der cremigen Salzigkeit des Fetas und der Frische des Granatapfels entsteht eine harmonische Geschmacksbalance.
Variations-Tipp: Wenn Sie vegan kochen möchten, können Sie den Feta durch eine pflanzliche Feta-Alternative und den Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
Zutaten
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