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Mediterraner Kichererbsensalat | Mit Artischocken & Rucola
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Gurkerl Küche
Knackiger Rucola, aromatische Kichererbsen und im Olivenöl zart gebratene Artischockenherzen treffen auf süße Kirschparadeiser, würzige Kalamata-Oliven und feinen Parmesan. Vollendet mit gerösteten Pinienkernen aus dem Backrohr und einem erfrischenden Zitronen-Oregano-Dressing – ein sättigender mediterraner Hauptspeisensalat voller Frische und wertvoller Proteine.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pinienkerne auf einem kleinen Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr für 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Kichererbsen und Artischockenherzen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschparadeiser waschen und halbieren. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
Artischocken anbraten & Dressing anrühren
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die abgetropften Artischockenherzen darin bei mittlerer bis hoher Hitze für 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und aromatisch sind. Mit einer kleinen Prise Salz würzen und vom Herd nehmen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die marinierten Kichererbsen vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, bevor der Rucola untergehoben wird. Dazu passt herrlich knuspriges Ciabatta frisch aus dem Backrohr.
Variations-Idee: Wer den Salat rein vegan genießen möchte, lässt den Parmesan einfach weg oder ersetzt ihn durch geröstete Mandelblättchen.
Zutaten
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