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Zutaten
- 80 g Schalotten
- 70 ml Rotweinessig
- 40 g Kristallzucker
- 7 g Speisesalz fein
- 80 g Olivenöl extra nativ
Zubereitung
- 1Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Zwei Drittel der Schalottenwürfel in ein hohes, schmales Gefäß geben.
- 2Rotweinessig, 100 ml Wasser, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Mit einem Stabmixer leicht anmixen, bis sich die Zutaten verbinden.
- 3Nun das Olivenöl langsam und unter ständigem Mixen einfließen lassen, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht.
- 4Die restlichen Schalottenwürfel unterrühren (nicht mehr mixen, um die Struktur zu erhalten). Das Dressing vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Tipp
Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor Gebrauch einfach kurz aufschütteln.
Gurkerl Küche
Ein Schuss Senf kann die Emulsion zusätzlich stabilisieren und verleiht eine pikante Note.