Vietnamesischer Glasnudelsalat mit Garnelen

Name: Vietnamesischer Glasnudelsalat mit Garnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 150 g Glasnudeln; 75 g Karotten (ca. 1/2 Stück); 100 g Salatgurke (ca. 1/3 Stück); 1 Handvoll Mungobohnensprossen; 1 Handvoll frischer Koriander; 1 Handvoll Jungzwiebeln; 1 EL ungesalzene Erdnüsse; 1 TL Sesamsamen weiß; 1/2 rote Chilischote; 1 Stück frischer Ingwer; 1 Zehe frischer Knoblauch; 150 g Garnelen (roh, geschält); 1 EL Reisessig; 3 EL Sojasauce; 1 EL Fischsauce; 2 EL brauner Rohrzucker; 2 EL Sesamöl

2 Portionen

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Zutaten für den Salat

150 g Glasnudeln
75 g Karotten (ca. 1/2 Stück)
100 g Salatgurke (ca. 1/3 Stück)
1 Handvoll Mungobohnensprossen
1 Handvoll frischer Koriander
1 Handvoll Jungzwiebeln
1 EL ungesalzene Erdnüsse
1 TL Sesamsamen weiß
1/2 rote Chilischote
1 Stück frischer Ingwer
1 Zehe frischer Knoblauch
150 g Garnelen (roh, geschält)
1 EL Reisessig

Zutaten für das Dressing

3 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
2 EL brauner Rohrzucker
2 EL Sesamöl

Vorbereitung & Salat

1
Die Karotten und die Salatgurke in feine Streifen (Julienne) schneiden.
2
Die Karottenstreifen in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL Rohrzucker, 1 EL Reisessig und etwas Fischsauce vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.
3
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 3 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen. Gut abtropfen lassen und die Nudeln mit einer Schere in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
4
Die vorbereiteten Nudeln, Mungobohnensprossen, marinierten Karotten, fein geschnittenen Jungzwiebeln und den gehackten Koriander in eine große Schüssel geben.

Dressing & Garnelen

1
Für das Dressing Sojasauce, Fischsauce, den restlichen Rohrzucker und Sesamöl mit fein gehacktem Chili, Ingwer und Knoblauch vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
2
Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl, dem restlichen Knoblauch und Ingwer scharf anbraten. Mit einem Spritzer Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die warmen Garnelen auf dem Salat anrichten.
3
Die Erdnüsse in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
4
Den Salat mit den gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer final abschmecken und servieren.

Tipp

Für eine extra frische Note können Sie auch ein paar Blätter Minze unter den Salat mischen.

Gurkerl Küche

Servieren Sie diesen Salat am besten sofort, solange die Garnelen noch warm sind. Für eine vegetarische Variante können Sie die Garnelen durch gebratenen Tofu ersetzen und die Fischsauce durch eine vegane Alternative oder mehr Sojasauce austauschen.