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Zutaten für den Salat
- 1 Stk Kohlrabi in Streifen
- 1/2 Stk Karotten in Streifen
- 1/3 Stk Salatgurke in Streifen
- 1 Handvoll Minze frisch gehackt
- 1 Handvoll Koriander frisch gehackt
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen frisch
- 150 g Hendlbrust ohne Haut
- 1 Handvoll Erdnüsse ungesalzen geröstet und zerstoßen
- 1 Stk Rote Chilischote frisch (Hälfte für Salat, Hälfte für Dressing)
- 3 Scheiben Ingwer frisch
- 2 Stk Kaffirlimettenblätter getrocknet
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 1 TL Sesamsamen geschält zum Bestreuen
Zutaten für das Dressing
- 3 EL Fischsauce asiatisch
- 3 EL Limettensaft 100%
- 3 EL Rohrzucker braun
- 1 Zehe Knoblauch frisch fein gehackt
Vorbereitung des Gemüses
- 1Kohlrabi, Karotten und Gurke in feine Streifen schneiden. Das Gemüse für etwa 5 Minuten in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen, danach abgießen und gut abtrocknen.
- 2Mungobohnensprossen sowie grob gehackte Minze und Koriander in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der fein gehackten Chilischote hinzufügen.
Hendl zubereiten
- 1Die Hendlbrust in Wasser mit einer Prise Salz, den Ingwer-Scheiben und den Kaffirlimettenblättern kochen. Das fertig gegarte Fleisch abkühlen lassen und in feine Stücke zupfen.
Anrichten und Servieren
- 1Den Salat gründlich vermengen, die Hendlstücke hinzufügen und mit dem Dressing (Fischsauce, Limettensaft, Rohrzucker, Knoblauch und die restliche Chili gut vermischen) übergießen.
- 2Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob zerstoßen. Den Salat damit bestreuen und mit Sesamsamen garnieren.
- 3Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
