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Zutaten
- 500 g festkochende Erdäpfel (Typ A)
- 50 g Jungzwiebeln
- 80 g Essiggurken
- 2 Stk. Eier (Größe M)
- 250 g Äpfel (z.B. Gala)
- 150 g Karotten
- 200 g Griechisches Joghurt (0 % Fett)
- 100 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Erdäpfel am besten bereits 12 Stunden vorher in der Schale kochen: In gesalzenem Wasser ca. 22–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, danach abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- 2In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Essiggurken und Jungzwiebeln fein hacken. Die Äpfel (mit Schale) in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Karotten und die hartgekochten Eier grob raspeln.
- 3Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und ebenfalls in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit dem griechischen Joghurt, den aufgetauten Erbsen, Gurken, Jungzwiebeln, Karotten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Äpfeln und Eiern vermengen.
- 4Den fertigen Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Kalt servieren.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie noch etwas frischen Schnittlauch unter den Salat mischen.
