Leichter Erdäpfelsalat mit Joghurt und Äpfeln

Die Erdäpfel am besten bereits 12 Stunden vorher in der Schale kochen: In gesalzenem Wasser ca. 22–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, danach abgießen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Essiggurken und Jungzwiebeln fein hacken. Die Äpfel (mit Schale) in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Karotten und die hartgekochten Eier grob raspeln.

Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und ebenfalls in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit dem griechischen Joghurt, den aufgetauten Erbsen, Gurken, Jungzwiebeln, Karotten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Äpfeln und Eiern vermengen.