Frischer Spargelsalat mit Eiern und Honig-Senf-Dressing

Dressing zubereiten

• 1
  Olivenöl, grobkörnigen Senf, flüssigen Honig und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach Belieben mit einer Prise Salz abschmecken.

Salat zubereiten

• 1
  Die Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und pellen.
• 2
  Den Vollkorn-Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, leicht salzen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
• 3
  Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Den Spargel in kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen 2–3 Minuten blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
• 4
  Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern.
• 5
  Den Couscous mit dem Wildkräutersalat and den Radieschenscheiben vermengen. Auf Tellern anrichten, den blanchierten Spargel und die halbierten Eier darauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und großzügig mit dem Honig-Senf-Dressing beträufeln.