Salat mit zartem Pulled Pork und Cashews

Zubereitung des Pulled Pork

• 1
  Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Den Schweineschopf rundherum mit Pflanzenöl einreiben, kräftig salzen und pfeffern (einen Teil des Salzes und Pfeffers für den Salat beiseitelegen). Das Fleisch in einen Bräter legen, etwa 1,5 cm hoch Wasser angießen und den Bräter fest mit Alufolie verschließen.
• 3
  Im vorgeheizten Ofen für 10 Stunden garen. Danach die Alufolie entfernen, das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen und für weitere 4 Stunden offen im Ofen fertig garen.
• 4
  Das Fleisch im Bräter etwas abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist. Dann mit zwei Gabeln direkt im Bräter in feine Stücke zupfen (pullen). Mit dem restlichen Bratensaft vermengen und in eine Schüssel geben.

Zubereitung des Salats und Anrichten

• 1
  Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Cashewkerne auf ein Backblech legen und ca. 12 Minuten rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
• 2
  Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie duften. Ebenfalls abkühlen lassen.
• 3
  Die Salatgurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und entsorgen. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln fein hacken.
• 4
  In einer großen Schüssel die Gurken, Jungzwiebeln, gerösteten Cashews, Sesam, Koriander, Minze und nach Belieben die Chili vermengen. Mit Sesamöl, Limettensaft sowie dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
• 5
  Das gezupfte Schweinefleisch unter den Salat heben oder darauf anrichten und servieren.