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Zutaten für den Salat
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 300 g Zucchini
- 250 g Kohlsprossen
- 400 g Paprika rot
- 160 g Paprika gelb
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 15 ml Olivenöl extra nativ
- 100 g Feta Käse
- 1 Prise Speisesalz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zutaten für den Dip
- 100 g Sauerrahm 15%
- 1 TL Knoblauchpulver
Zubereitung
- 1Das Gemüse gründlich waschen und putzen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kohlsprossen halbieren. Die Paprika entkernen und in Viertel schneiden.
- 2Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten.
- 3In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten: Sauerrahm mit Knoblauchpulver glatt rühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit dem frischen Rucola vermengen und den Feta darüber bröseln. Den herbstlichen Salat zusammen mit dem Knoblauch-Dip servieren.
Tipp
Für extra Knusprigkeit können Sie noch ein paar geröstete Kürbiskerne über den Salat streuen.
Gurkerl Küche
Ein Spritzer Zitronensaft über das geröstete Gemüse verleiht dem Salat eine extra frische Note!