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Eiersalat mit Avocado und Bärlauch | Frühlings-Snack

8 Portionen
Rychlovka
Neu

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Zutaten

  • 6 Stk. Eier Freilandhaltung M
  • 1 Stk. Avocado ready to eat
  • 1 Handvoll Bärlauch frisch
  • 1 EL Dijonsenf
  • 4 EL Kokosnussmilch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Stk. Rustikales Baguette
  • 1 Handvoll Sprossen Microgreens

Vorratskammer

  • 1 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 Prise Weißer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Salz fein jodiert

Zubereitung

  • 1
    Die Eier in kochendem Wasser für 10-11 Minuten hart kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • 2
    Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
  • 3
    Die Eierwürfel vorsichtig mit den Avocadowürfeln vermengen.
  • 4
    Dijonsenf, Kokosmilch und den fein gehackten Bärlauch hinzufügen (ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen). Alles vorsichtig vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • 5
    In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit einer Prise Salz und dem restlichen gehackten Bärlauch verrühren.
  • 6
    Das Baguette in Scheiben schneiden und knusprig rösten. Mit dem aromatisierten Olivenöl beträufeln und den frischen Eiersalat darauf anrichten. Mit Microgreens garnieren und servieren.
Tipp
Für eine besonders cremige Textur können Sie einen Teil der Avocado mit einer Gabel zerdrücken, bevor Sie die restlichen Würfel unterheben.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Schuss Limettensaft statt Zitrone verleiht dem Salat eine noch exotischere Note, die hervorragend mit der Kokosmilch harmoniert.

Zutaten

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