Wiener Erdäpfelsalat | Klassisch & Saftig

Zubereitung

• 1
  Die Erdäpfel gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 25-30 Minuten weich kochen. Achten Sie darauf, Erdäpfel ähnlicher Größe zu verwenden, damit sie gleichmäßig garen.
• 2
  Das Wasser abgießen und die Erdäpfel etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 3
  Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen. Öl und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf ruhig etwas würziger sein, da die Erdäpfel viel Geschmack aufsaugen.
• 4
  Die noch warmen Erdäpfelscheiben mit der heißen Marinade übergießen. Vorsichtig mit einem großen Löffel von unten nach oben vermengen. Nach kurzem Rühren verbindet sich die Stärke der Erdäpfel mit der Marinade zu einer sämigen Konsistenz.
• 5
  Die rote Zwiebel und die Essiggurken fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Den Salat mindestens 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
• 6
  Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist.