Gegrillter Halloumi auf Pfirsich-Couscous-Salat | Sommerlich & Frisch

Den Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel mit 200 ml kochendem Salzwasser übergießen, abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Inzwischen die Pfirsiche waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die frische Minze abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne oder das Backrohr erhitzen. Den Halloumi von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten oder grillen.