Warmer Linsensalat mit geröstetem Kürbis

Vorbereitung & Kochen

• 1
  Die Linsen kurz verlesen, in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den frischen Thymian hinzufügen und die Linsen bei geringer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Danach abgießen.
• 2
  In der Zwischenzeit den Butternusskürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 4-5 cm lange Spalten oder Würfel schneiden. Mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 200-220 °C (Ober-/Unterhitze) goldbraun rösten.
• 3
  Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch mit einer Prise Salz glasig dünsten. Mit den passierten Tomaten und zwei Esslöffeln Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Linsen fertig sind.
• 4
  Die gegarten Linsen in die Tomatensauce geben, gut vermengen und nach Geschmack nachsalzen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Paradeiser in kleine Stücke schneiden, die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Feta zerbröseln.
• 5
  Die Paradeiser unter die Linsenmischung rühren und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Kürbisstücken belegen, den Feta und die Jungzwiebeln darüberstreuen und sofort servieren. Genießen Sie das farbenfrohe Zusammenspiel der Aromen!