Couscous-Salat für die Lunchbox

Den Vollkorn-Couscous in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz, den Kräutern der Provence und dem Olivenöl vermengen. Mit heißem Wasser (ca. 100 ml) übergießen, abdecken und etwa 3 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Salatgurke und die Paradeiser waschen and in kleine Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls würfeln und den Eckerlkäse in mundgerechte Stücke teilen.

Den fertigen Couscous mit einer Gabel auflockern. Mais und weiße Bohnen (vorher abspülen und abtropfen lassen), das frische Gemüse sowie den Käse vorsichtig unterheben. Alles in eine Lunchbox füllen und bis zum Verzehr kühl stellen.