Nudelsalat mit Hendl und Babyspinat

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Vollkornnudeln darin ca. 12-15 Minuten bissfest (al dente) kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Hendlbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hendlstücke darin ca. 8-10 Minuten goldbraun anbraten.

Für das Dressing das Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.