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Zutaten
- 100 g Brot vom Vortag (z.B. Ciabatta oder Sauerteigbrot)
- 200 g reife Paradeiser
- 50 g rote Zwiebeln
- 50 ml Rotweinessig
- 115 ml Olivenöl extra nativ
- 8–10 Blätter frischer Basilikum
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Rinde vom Brot entfernen und das Brot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl (ca. 100 ml) darüberträufeln und gut vermengen. Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 7 Minuten goldbraun rösten. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- 3In der Zwischenzeit die Paradeiser in grobe Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln fein hacken. Die Basilikumblätter von Hand in kleinere Stücke zupfen.
- 4Paradeiser, Zwiebeln und Basilikum in eine große Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Brotwürfel, den Rotweinessig und das restliche Olivenöl (1 EL) hinzufügen. Alles gut durchmischen und den Salat mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit das Brot die Aromen aufsaugen kann. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren.
Tipp
Verwenden Sie für die beste Panzanella wirklich reife, aromatische Paradeiser – sie liefern den nötigen Saft für das Brot.
Wenn Sie es noch herzhafter mögen, können Sie auch Kapern oder entkernte Oliven hinzufügen.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie das Brot rösten, achten Sie darauf, dass es nicht zu dunkel wird – es soll nur eine schöne Kruste bekommen, um den Paradeisersaft optimal aufzunehmen. Ein Schuss Balsamico-Glace am Ende sorgt für eine feine Süße!