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Lauwarmer Borlotti-Salat | Mit Balsamico-Schalotten & Salbei
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Hochgenuss nach toskanischer Art: Zarte Borlottibohnen treffen auf langsam geschmorte, süß-säuerliche Balsamico-Schalotten, kross gebratenen Salbei, geröstete Walnüsse und feine Pecorino-Späne auf knackigem Rucola. Proteinreich, aromatisch und im Nu zubereitet!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnusskerne auf einem kleinen Backblech für 5 bis 6 Minuten im Backrohr rösten, bis sie herrlich duften. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und trocken tupfen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Bortlottibohnen in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Balsamico-Schalotten & knuspriger Salbei
In einer weiten Pfanne 3 EL Olivenöl extra nativ auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Salbeiblätter hineingeben und etwa 1 bis 2 Minuten sanft knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie werden beim Abkühlen herrlich kross.
Tipp vom Chefkoch
Ein warmes Bauernbrot oder knuspriges Ciabatta passt hervorragend dazu, um die köstliche balsamische Sauce restlos aufzutunken.
Wer den Salat vegan genießen möchte, lässt den Pecorino einfach weg oder ersetzt ihn durch eine pflanzliche Hartkäse-Alternative.
Zutaten
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