Toskanischer Bohnensalat mit Backrohr-Kräuterseitlingen

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren oder vierteln und die Schnittflächen leicht rautenförmig einschneiden. Den Rosmarin fein hacken und eine Zehe Knoblauch frisch pressen. Die Pilze auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls extra nativ (ca. 20 ml), gehacktem Rosmarin, gepresstem Knoblauch, einer Prise Salz fein und etwas Pfeffer schwarz gemahlen vermengen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 15–18 Minuten goldbraun und saftig rösten.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten duftend anrösten, bis sie eine feine goldgelbe Farbe annehmen. Anschließend sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Halbmonde schneiden. Die zweite Zehe Knoblauch frisch fein hacken.