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Toskanischer Gerstelsalat | Mit Backrohr-Lauch & Birne
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20 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein eleganter toskanischer Herbstsalat: Herzhafte Rollgerste trifft auf im Backrohr geschmorten, leicht karamellisierten Lauch, saftige Birnenspalten, herben Rucola, knackige Walnüsse und fein-würzigen Pecorino, abgerundet mit einem samtigen Honig-Balsamico-Dressing.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung im Backrohr & Kochen
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Rollgerste in einem Sieb gründlich kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten bissfest köcheln lassen. Anschließend abseihen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in etwa 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Auf das Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Thymianblättchen darüberstreuen und mit einer Prise Salz sowie Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten schmoren, bis der Lauch zart und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Verwenden Sie feste, aromatische Birnen wie Alexander Lucas oder Abate, damit die Spalten im Salat ihre herrliche Knackigkeit und Form behalten.
Lauwarm genießen: Der Salat entfaltet sein volles toskanisches Aroma, wenn die Rollgerste und der geschmorte Lauch noch leicht warm mit Birne und Pecorino vermengt werden.
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