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Toskanischer Linsensalat | Mit gebratenem Radicchio
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Gurkerl Küche
Ein wärmender mediterraner Hauptspeisensalat für den Herbst: Fein-nussige Beluga-Linsen treffen lauwarm auf in feinem Olivenöl kurz gebratenen Radicchio, cremig-milden Ziegenkäse und knackig geröstete Walnüsse. Vollendet mit einer samtigen Balsamico-Honig-Vinaigrette und frischem Rosmarin – herrlich aromatisch, proteinreich und vegetarisch!
Zubereitungsmethode
Die Beluga-Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einen Topf mit der doppelten Menge ungesalzenem Wasser geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis sie bissfest sind. Anschließend abseihen und noch lauwarm zur Seite stellen.
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und grob hacken.
Den Radicchio waschen, trocken tupfen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarinzweig fein nadeln und hacken.
Tipp vom Chefkoch
Linsen immer in ungesalzenem Wasser kochen, damit die Schale zart und gleichmäßig weich bleibt. Den Radicchio nur kurz bei hoher Hitze anbraten, damit er seine leuchtende Farbe und angenehm herbe Frische behält.
Zutaten
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