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Toskanischer Farro-Salat | Mit Backrohr-Trauben & Pecorino
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein aromatischer, herbstlicher Hauptspeisen-Salat nach italienischer Art: Nussiger Farro (Dinkelreis) trifft auf im Backrohr saftig karamellisierte Weintrauben mit frischem Rosmarin, würzig gehobelten Pecorino Romano und knackig geröstete Walnüsse. Vollendet mit herbem Rucola und einer samtigen Balsamico-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Farro (Dinkelreis) in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung etwa 20 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Weintrauben waschen, trocken tupfen, von den Rispen zupfen und halbieren. Zusammen mit den Nadeln von den frischen Rosmarinzweigen auf das vorbereitete Backblech geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backrohr etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Trauben saftig aufplatzen und aromatisch karamellisieren.
Währenddessen die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften, dann auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.
Tipp vom Chefkoch
Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep fürs Büro, da der bissfeste Farro die Aromen wunderbar aufsaugt, ohne matschig zu werden. Geben Sie den Rucola dann erst kurz vor dem Verzehr frisch dazu.
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