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Italienischer Orzo-Salat | Mit Backrohr-Artischocken
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Gurkerl Küche
Ein aromatischer toskanischer Hauptspeisensalat für den goldenen Herbst: Zarte Risoni-Pasta trifft auf im Backrohr knusprig geröstete Artischockenherzen, würzige getrocknete Paradeiser, knackigen Rucola und goldbraune Pinienkerne. Verfeinert mit einer frischen Zitronen-Vinaigrette, feinem Knoblauch und gehobeltem Pecorino – voller mediterraner Aromen und wunderbar sättigend.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Artischocken im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Heißluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Artischockenherzen gründlich abtropfen lassen, sanft mit Küchenpapier trocken tupfen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit einer Prise Salz fein würzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten rösten, bis die Ränder schön gebräunt und leicht knusprig sind.
Risoni kochen & Pinienkerne anrösten
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Risoni Pasta darin nach Packungsanleitung in ca. 8–9 Minuten al dente kochen. Danach durch ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten gleichmäßig goldbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne auf einen flachen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
Tipp vom Chefkoch
Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep für die Mittagspause: Backrohr-Artischocken und Risoni lassen sich prima am Vortag vorbereiten. Den Rucola und Pecorino erst kurz vor dem Verzehr untermischen.
Für eine noch intensivere Zitrusnote etwas fein geriebene Zitronenschale direkt ins Dressing rühren.
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