Lauwarmer Beluga-Linsensalat | Mit Backrohr-Karfiol & Feta

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Karfiol gründlich waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Röschen teilen. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl extra nativ, dem gemahlenen Kreuzkümmel sowie einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen vermengen. Auf dem Blech verteilen und im heißen Backrohr etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

In der Zwischenzeit die Beluga-Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge ungesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch lauwarm in eine große Salatschüssel geben.

Die ganzen Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, danach abkühlen lassen. Die frische glatte Petersilie fein hacken. Für das Dressing die Bio-Zitrone auspressen, die Knoblauchzehe fein reiben und mit dem restlichen Olivenöl extra nativ (2 EL), Zitronensaft, Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen zu einer homogenen Vinaigrette verquirlen.