Hendl-Salat mit Avocado-Pesto

Zubereitung

• 1
  In einem Topf ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Sobald das Wasser kocht, die Brokkoliröschen hineingeben, die Hitze reduzieren und ca. 6–7 Minuten bissfest garen.
• 2
  In der Zwischenzeit einen Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hendlbrust in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
• 3
  Den fertig gegarten Brokkoli abseihen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit er seine schöne grüne Farbe behält.
• 4
  Die vorgekochten Roten Rüben in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Weißweinessig marinieren. Kurz ziehen lassen.
• 5
  Für das Avocado-Pesto die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, ca. 30 ml Wasser, einer Handvoll Basilikum und einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
• 6
  Die gebratenen Hendlbruststreifen auf Tellern anrichten und zusammen mit dem Brokkoli und den marinierten Roten Rüben servieren. Jede Portion mit dem cremigen Avocado-Pesto toppen und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.