Salat mit Ei und Speck

Vorbereitung

• 1
  Rucola und Vogerlsalat mischen. Die Kaisersemmel in kleine Stücke zupfen. Sardellenfilets fein hacken. Knoblauch schälen, längs halbieren und den Keim entfernen.
• 2
  In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Frischhaltefolie (ca. 30 cm) vorbereiten und eine kleine Schüssel damit auskleiden, sodass die Ränder überstehen.
• 3
  Einen Teelöffel Öl in die mit Folie ausgekleidete Schüssel geben. Ein Ei vorsichtig hineinschlagen, ohne den Dotter zu verletzen. Die Folie oben fest zusammendrücken, sodass keine Luft eingeschlossen ist, und verknoten. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

Zubereitung

• 1
  Sobald das Wasser kocht, die Eier-Päckchen hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Eier ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Herausnehmen und beiseitelegen.
• 2
  In einer Pfanne 5 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Semmelstücke hinzufügen. Sobald der Knoblauch braun wird, diesen herausnehmen (nicht verbrennen lassen!). Die Semmelstücke unter Rühren ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen, die Pfanne mit Küchenrolle auswischen und den Speck ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten.
• 3
  Für das Dressing den gerösteten Knoblauch, Sardellen, Essig, Senf und das restliche Öl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• 1
  Den Salat auf Tellern anrichten, mit Speck und Croutons bestreuen. Das Ei vorsichtig aus der Folie wickeln, in die Mitte setzen und leicht salzen. Mit dem Dressing beträufeln und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.