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Toskanischer Farro-Salat mit Backrohr-Peterwurzen & Pecorino
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein raffinierter, wärmender Herbstsalat nach toskanischer Art: Zarter Farro (Dinkelreis) trifft auf im Backrohr aromatisch geröstete Peterwurzen mit frischem Thymian, knackige Haselnüsse, würzigen Pecorino und pfeffrigen Rucola – abgerundet mit einer edlen Balsamico-Honig-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten im Backrohr
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Peterwurzen gründlich schälen, längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1,5 EL des Olivenöls, den abgezupften Blättchen des frischen Thymians sowie einer Prise Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Die gewürzten Peterwurzen auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr für 25–30 Minuten goldbraun und zart rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Farro kochen & Haselnüsse rösten
Währenddessen den Farro (Dinkelreis) in einem Sieb kalt abspülen. In reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung (ca. 20 Minuten) bissfest köcheln lassen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Meal-Prep-Tipp: Der gekochte Farro und die gerösteten Peterwurzen halten sich gut verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Rucola und Haselnüsse erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit sie herrlich frisch und knackig bleiben.
Aroma-Variante: Wer eine noch nussigere Note liebt, kann die gehackten Haselnüsse vor dem Servieren mit einer Prise Meersalzflocken in der Pfanne schwenken.
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