Italienischer Bulgursalat | Mit gebratenen Pilzen & Pecorino

Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Walnusskerne grob hacken, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Backrohr für ca. 6 bis 8 Minuten goldbraun rösten, bis sie fein nussig duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Bulgur in einem Topf mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10 bis 12 Minuten sanft quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.