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Italienischer Orzo-Herbstsalat | Mit Backrohr-Roten-Rüben & Ziegenkäse
(0)
40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Farbenfroher italienischer Herbstsalat mit bissfester Risoni-Pasta, im Backrohr aromatisch gerösteten Roten Rüben, frischem Thymian und zartem Babyspinat. Abgerundet mit einer feinen Balsamico-Honig-Vinaigrette, cremigem Ziegenfrischkäse und gerösteten Walnüssen – ein vollwertiger Hauptspeisensalat.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Rote Rüben im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die frischen Roten Rüben gründlich waschen, schälen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
Die Roten Rüben auf dem Backblech verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls extra nativ (ca. 2 EL) beträufeln und mit dem gehackten Knoblauch, Thymian sowie je einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen gründlich vermengen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Rübenwürfel weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
Tipp vom Chefkoch
Herbstlicher Farb-Kick: Werden die heißen Roten Rüben direkt aus dem Backrohr unter die warmen Risoni gemengt, färben sie den Salat wunderschön rubinrot.
Meal-Prep-Tipp: Der Salat lässt sich ideal vorbereiten. Ziegenfrischkäse und Walnusskerne einfach separat einpacken und erst vor dem Servieren darüberstreuen.
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