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Toskanischer Farro-Salat | Mit Backrohr-Weintrauben & Ziegenkäse
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Gurkerl Küche
Ein aromatischer toskanischer Herbstsalat als vollwertige Hauptspeise: Nussiger Farro (Dinkelreis) trifft auf im Backrohr saftig karamellisierte Weintrauben mit frischem Rosmarin, herben Rucola und cremig-milden Ziegenfrischkäse. Vollendet mit knackig gerösteten Walnusskernen und einem samtigen Balsamico-Honig-Dressing bringt diese Kreation mediterrane Wärme und feine Herbstaromen auf den Tisch.
Zubereitungsmethode
Farro kochen & Walnüsse im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Dinkelreis (Farro) in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Danach abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr für ca. 5–6 Minuten anrösten, bis sie fein nussig duften. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Weintrauben im Backrohr karamellisieren & Dressing anrühren
Die kernlosen Weintrauben waschen und trocken tupfen. Größere Trauben nach Wunsch halbieren. Die Trauben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Weintrauben mit 1 EL Olivenöl extra nativ, dem gehackten Rosmarin, einer Prise Salz fein und etwas Pfeffer schwarz gemahlen vermengen. Im Backrohr bei 200 °C für ca. 12–15 Minuten rösten, bis die Traubenhaut aufplatzt und die Früchte herrlich saftig karamellisieren.
Tipp vom Chefkoch
Meal-Prep-Tipp: Farro und Dressing lassen sich wunderbar schon am Vortag zubereiten. Die Weintrauben frisch im Backrohr rösten und erst kurz vor dem Servieren mit dem Rucola und Ziegenfrischkäse zusammenfügen.
Variations-Idee: Wer es noch pikanter mag, kann statt Ziegenfrischkäse auch gereiften toskanischen Pecorino dünn über den lauwarmen Salat hobeln.
Zutaten
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