Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 800 g Melanzani
- 400 g Mozzarella
- 300 g Kirschparadeiser
- 100 g rote Paprika
- 100 g gelbe Paprika
- 100 g Kapern
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL frisches Basilikum
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Melanzani waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Olivenöl gut vermengen. Auf einem Backblech in einer Schicht verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten rösten. Die fertigen Melanzani in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
- 3In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschparadeiser halbieren. Das fein geschnittene Basilikum, die Kapern und den Rotweinessig hinzufügen, alles gut vermengen und nach Geschmack mit Salz and Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
- 4Die abgekühlten Melanzani auf Tellern anrichten. Das marinierte Gemüse darüber verteilen und mit den Mozzarella-Stücken garnieren. Sofort servieren und genießen.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 10 Minuten ziehen kann, damit sich die Aromen von Essig und Basilikum voll entfalten.
Gurkerl Küche
Ein Schuss hochwertiges Olivenöl kurz vor dem Servieren hebt die Röstaromen der Melanzani besonders hervor. Dazu passt ein kühles Glas Weißwein.