Paradeisersalat mit Melanzani und Mozzarella

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Melanzani waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Olivenöl gut vermengen. Auf einem Backblech in einer Schicht verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten rösten. Die fertigen Melanzani in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschparadeiser halbieren. Das fein geschnittene Basilikum, die Kapern und den Rotweinessig hinzufügen, alles gut vermengen und nach Geschmack mit Salz and Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.