Mediterraner Kichererbsensalat mit Backrohr-Weintrauben & Feta

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die frischen Rosmarinnadeln fein hacken. Die Weintrauben mit 1 EL Olivenöl extra nativ, den gehackten Rosmarinnadeln sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren und aufplatzen.

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und anschließend grob hacken.

Für das Dressing den restlichen Esslöffel Olivenöl extra nativ (3 EL) mit Aceto Balsamico, flüssigem Honig, Salz fein und gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer samtigen Vinaigrette verquirlen.