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Ein farbenfroher, vollwertiger Hauptspeisensalat für die herbstliche Genießer-Küche: Nussig-würzige Beluga-Linsen treffen auf im Backrohr geröstete Süßkartoffelwürfel, frischen Rucola, rote Zwiebeln und cremig-würzigen Feta. Verfeinert mit gerösteten Walnüssen und einer aromatischen Zitronen-Thymian-Vinaigrette. Reich an pflanzlichen Proteinen, vegetarisch und von Natur aus glutenfrei.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 15 ml Olivenöl, der Hälfte der abgezupften Thymianblättchen sowie etwas Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Backrohr für ca. 22–25 Minuten goldbraun und weich rösten.
Währenddessen die Beluga-Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einem kleinen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Lauwarm marinieren: Wenn Sie die Linsen noch lauwarm mit dem Dressing vermengen, nehmen sie die fruchtigen Zitronen- und Kräuteraromen besonders intensiv auf.
Meal-Prep-Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten. Rucola und Feta in diesem Fall einfach erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit alles knackig und frisch bleibt.
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