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Italienischer Rollgerstensalat mit Salsa Verde & Burrata
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15 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein aromatischer, herbstlicher Getreidesalat aus zarter Rollgerste, frischer piemontesischer Salsa Verde mit glatter Petersilie und Kapern sowie herrlich cremiger Burrata, veredelt mit gerösteten Mandelblättchen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Rollgerste gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in reichlich leicht gesalzenem Wasser ca. 25–30 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Gerste auch auf einem Blech im Backrohr kurz lauwarm durchziehen lassen.
Für die Salsa Verde die frische glatte Petersilie fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und pressen oder fein reiben. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Alles mit dem extra nativen Olivenöl verrühren und mit einer Prise feinem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze (oder alternativ kurz im Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze) goldbraun und duftend anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Die Salsa Verde gewinnt an Geschmack, wenn man sie vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lässt. Für noch mehr Knackigkeit können die Mandelblättchen frisch im Backrohr bei 160 °C geröstet werden.
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