Orzo-Salat mit Zucchini & Feta | Mediterraner Genuss

Die Risoni Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Salatschüssel mit 1 EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht aneinanderhaften.

Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in feine Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 2 bis 3 Minuten goldgelb anrösten, bis sie fein duften. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.