Authentischer Papayasalat (Som Tam)

Für die vegane Fischsauce 55 g des braunen Rohrzuckers, die Chiliflocken, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und 9 g des Meersalzes in eine Schüssel geben. Mit 180 ml kochendem Wasser übergießen, rühren bis sich der Zucker gelöst hat, und 2 EL Limettensaft hinzufügen. Beiseite stellen.

Die grüne Papaya und die Karotten mit einem Julienne-Schäler oder einem Messer in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Knoblauch schälen, die Kirschparadeiser halbieren. Die restliche Limette samt Schale in kleine Stücke schneiden und die Fisolen halbieren.

In einem großen Mörser den restlichen Knoblauch, die rote Chilischote, die Limettenstücke und den restlichen Zucker (30 g) zerstoßen. Die Tamarindenpaste, die Paradeiser, das restliche Salz (5 g) und die vorbereitete vegane Fischsauce hinzufügen und alles nochmals leicht anstoßen.