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Hauptzutaten
- 200 g Grüne Papaya
- 2 kleine Karotten
- ½ rote Chilischote
- 2 TL Tamarindenpaste
- 4 Kirschparadeiser
- 6 grüne Fisolen
- 2 EL Erdnüsse ungesalzen (in der Pfanne geröstet)
- 1 TL Chiliflocken
- 180 ml kochendes Wasser
Würzmittel & Aromen
- 85 g Brauner Rohrzucker
- 14 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
- 74 g Limette (Saft & Frucht)
- 14 g Meersalz
Zubereitung der veganen Fischsauce
- 1Für die vegane Fischsauce 55 g des braunen Rohrzuckers, die Chiliflocken, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und 9 g des Meersalzes in eine Schüssel geben. Mit 180 ml kochendem Wasser übergießen, rühren bis sich der Zucker gelöst hat, und 2 EL Limettensaft hinzufügen. Beiseite stellen.
Zubereitung des Salats
- 1Die grüne Papaya und die Karotten mit einem Julienne-Schäler oder einem Messer in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Knoblauch schälen, die Kirschparadeiser halbieren. Die restliche Limette samt Schale in kleine Stücke schneiden und die Fisolen halbieren.
- 2In einem großen Mörser den restlichen Knoblauch, die rote Chilischote, die Limettenstücke und den restlichen Zucker (30 g) zerstoßen. Die Tamarindenpaste, die Paradeiser, das restliche Salz (5 g) und die vorbereitete vegane Fischsauce hinzufügen und alles nochmals leicht anstoßen.
- 3Die Mischung aus dem Mörser über die Papaya- und Karottenstreifen gießen. Mit Hilfe des Mörserstößels und eines Löffels alles kräftig vermengen, dabei die Streifen leicht andrücken. Den Salat einige Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Tipp
Seien Sie vorsichtig bei der Verarbeitung der Papaya: Die Kerne sind sehr bitter, ebenso wie das Fruchtfleisch direkt um die Kerne herum. Entfernen Sie diese daher großzügig.
