Italienischer Orzo-Salat | Mit feinen Backrohr-Pilzen

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Champignons putzen und vierteln. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides auf das Blech geben, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch ungeschält im Ganzen dazulegen.

Das Gemüse für ca. 20 Minuten im Backrohr rösten, bis die Pilze saftig gebräunt und die Zwiebeln weich sind. In den letzten 5 Minuten der Backzeit die Walnusskerne auf einem kleinen Stück Backpapier mit ins Backrohr geben und goldbraun mitrösten.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Risoni Pasta hineingeben und nach Packungsanleitung in etwa 8–9 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Teelöffel Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.