Nahöstlicher Karfiolsalat | Mit Feta & Granatapfel

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Karfiol waschen, in mundgerechte Röschen teilen und auf dem Blech verteilen. Mit der Hälfte des Olivenöls (2 EL), Kreuzkümmel sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Backrohr ca. 20–25 Minuten goldbraun und bissfest rösten. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Währenddessen die Salatgurke waschen, längs vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel vorsichtig herauslösen. Die frische Minze und glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. Die Pistazien grob hacken.

Für das nahöstliche Dressing die Bio-Zitrone auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder pressen. Den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl (2 EL), Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem feinen Dressing verquirlen.