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Italienischer Rollgerstensalat | Mit Sommergemüse & Burrata
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Dieser italienische Rollgerstensalat bringt den Sommer auf den Teller: Im Backrohr geröstete Paradeiser, Melanzani und Zucchini verbinden sich mit nussiger Rollgerste, Rucola, Pinienkernen und herrlich cremiger Burrata.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Rollgerste & Gemüse zubereiten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollgerste in einem Sieb kalt abspülen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 bis 30 Minuten bissfest garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Melanzani und Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken.
Das Gemüse und die Kirschtomaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
Tipp vom Chefkoch
Ideal für Meal-Prep: Rollgerste und Ofengemüse vorkochen und Rucola sowie Burrata erst frisch vor dem Servieren zugeben.
Für noch mehr mediterranes Aroma kannst du das Gemüse vor dem Backen mit ein paar frischen Thymianzweigen verfeinern.
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