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Mediterraner Fave-Bohnensalat | Mit Pecorino & Minze
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein aromatischer Sommerklassiker aus Rom: Zarte Favabohnen treffen auf würzigen Pecorino, erfrischende Minze und knackige Pinienkerne – proteinreich, frisch und in 15 Minuten fertig.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Favabohnen darin für ca. 3–4 Minuten blanchieren, anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren feinen Biss behalten. Die Bohnen gut abtropfen lassen und bei Bedarf aus der dünnen Außenhaut drücken.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Danach sofort auf einem Teller abkühlen lassen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Rucola sowie die frische Minze waschen und trocken schütteln. Die Minzblätter grob zupfen. Den Pecorino mit einem Sparschäler in zarte Späne hobeln.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch knusprigere Note kannst du geröstete Sauerteig-Brotwürfel (Croutons) unterheben oder eine Scheibe knuspriges Ciabatta dazu reichen.
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