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Italienischer Bulgursalat | Mit zarten Artischocken & sonnengetrockneten Paradeisern
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30 min
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Gurkerl Küche
Sonniger mediterraner Hochgenuss als vollwertige Hauptspeise: Fein gequollener Bulgur trifft auf marinierte Artischockenherzen, aromatische Paradeiser, Oliven, knackigen Rucola und frisch gehobelten Parmesan.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Bulgur zubereiten & quellen lassen
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Den Bulgur einrühren, kurz aufwallen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie fein duften. Sofort auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
Mediterrane Zutaten vorbereiten & Dressing anrühren
Die Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die getrockneten Paradeiser in feine Streifen schneiden. Die entsteinten Oliven nach Belieben halbieren. Den Rucola und das frische Basilikum waschen und behutsam trocken tupfen.
Tipp vom Chefkoch
Meal-Prep-Tipp: Der marinierte Bulgur mit Artischocken und Paradeisern schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch aromatischer. Rucola, Basilikum und gehobelten Parmesan einfach erst kurz vor dem Verzehr frisch unterheben.
Variations-Idee: Wer es noch cremiger mag, kann statt Parmesanspänen eine halbe Kugel frische Burrata oder seidigen Büffelmozzarella direkt auf der Salatportion platzieren.
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