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Italienischer Bulgursalat | Mit Backrohr-Fenchel
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein aromatischer Hauptspeisen-Salat nach italienischer Art: Herzhafter Bulgur trifft auf im Backrohr karamellisierten Fenchel, rote Zwiebeln, sonnengetrocknete Tomaten, fruchtige Kalamata-Oliven und würzigen Pecorino. Vollendet mit frischem Rucola, Basilikum und gerösteten Mandelblättchen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Backrohr-Fenchel & Bulgur garen
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den frischen Fenchel waschen, den Strunk entfernen und die Knollen in dünne Spalten schneiden (das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen). Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen. Im Backrohr ca. 20 Minuten rösten, bis der Fenchel weich wird und an den Rändern leicht bräunt.
Währenddessen den Bulgur mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.
Dressing, Mischen & Vollenden
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun anrösten und auf einem kleinen Teller abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Perfekt für Meal-Prep: Dieser Salat schmeckt lauwarm fantastisch, lässt sich aber auch hervorragend vorbereiten. Wenn du ihn mitnehmen möchtest, mische den frischen Rucola erst kurz vor dem Verzehr unter, damit er knackig bleibt.
Wer eine noch nussigere Note bevorzugt, kann den Bulgur vor dem Aufgießen mit Wasser ca. 1 Minute in etwas Olivenöl im Topf anrösten.
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