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Italienischer Bulgursalat | Mit Pesto & Artischocken
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30 min
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Gurkerl Küche
Ein herrlich aromatischer italienischer Hauptspeisensalat mit feinem Bulgur, verfeinert mit grünem Pesto Genovese, saftigen Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, Kalamata Oliven und knackigem Rucola. Perfekt für den Spätsommer.
Zubereitungsmethode
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Den Bulgur einrühren, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 10–12 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, bis sie duften. Danach sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
Die Kirschtomaten halbieren. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die Kalamata Oliven halbieren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Note können Sie vor dem Servieren etwas cremigen Burrata oder frischen Büffelmozzarella über den Salat zupfen.
Der Bulgursalat eignet sich ideal als Meal-Prep für das Büro oder Picknick, da die Aromen von Pesto, Artischocken und getrockneten Tomaten beim Durchziehen noch intensiver werden.
Zutaten
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