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Mediterraner Berglinsensalat | Mit sautierten Pilzen
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herrlich aromatischer, proteinreicher Hauptspeisensalat für den Spätsommer und Herbst: Feine Beluga-Linsen treffen auf saftig gebratene Champignons, knackigen Rucola und geröstete Walnüsse, abgerundet mit einer klassischen Kräuter-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Linsen & Pilze zubereiten
Die Beluga-Linsen in einem Sieb gründlich kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser ca. 20 bis 25 Minuten bissfest köcheln lassen. Anschließend abseihen und kurz ausdampfen lassen.
Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel und den frischen Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Champignons, Knoblauch und Thymianzweige zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun und saftig anbraten. Die Thymianzweige entfernen und die Pilze mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Röstaroma kannst du die Champignons und Walnüsse auch bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten im Backrohr rösten.
Der Linsensalat schmeckt lauwarm hervorragend, eignet sich aber auch perfekt fürs Meal-Prep am nächsten Tag im Büro.
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