Mediterraner Kichererbsensalat | Mit Backrohr-Peperonata

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten teilen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Paprikastreifen, Zwiebelspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Im heißen Backrohr etwa 20 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten und beiseitestellen.