Orzo-Salat alla Caponata | Mit Backrohr-Melanzani

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Melanzani waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit einer Prise Salz fein würzen. Im heißen Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun und weich rösten.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Risoni Pasta (Orzo) darin nach Packungsanleitung in ca. 8–9 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Währenddessen eine kleine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pinienkerne darin unter ständigem Schwenken 2 bis 3 Minuten goldgelb anrösten, bis sie duften. Sofort auf einen kleinen Teller gleiten lassen, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachdunkeln.