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Sizilianischer Orzo-Salat | Melanzani & Pecorino
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Gurkerl Küche
Ein herrlich mediterraner Genuss für Spätsommer und Herbst: Feine Risoni-Nudeln treffen auf im Backrohr zart geröstete Melanzaniwürfel, süße Kirschtomaten, frischen Rucola und duftende Pinienkerne. Abgerundet mit kräftigem Pecorino Romano und einer fruchtigen Balsamico-Vinaigrette wird dieser Salat zur perfekten sättigenden Hauptspeise.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani waschen, die Enden entfernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backrohr etwa 20 Minuten goldbraun und zart rösten.
Währenddessen die Risoni Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen. Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldgelb anrösten, bis sie nussig duften. Sofort aus der heißen Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Für ein noch feineres Röstaroma können Sie die halbierten Kirschtomaten in den letzten 8 Minuten der Backzeit mit zu den Melanzani ins Backrohr geben.
Meal-Prep: Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Mitnehmen ins Büro. Den Rucola in diesem Fall erst kurz vor dem Verzehr untermischen, damit er knackig bleibt.
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