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Mediterraner Salat mit knusprigen Kichererbsenlaibchen | Aus dem Backrohr
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Knusprig gebackene Kichererbsenlaibchen treffen auf einen bunten, herrlich frischen mediterranen Hauptspeisensalat: Saftige Laibchen aus Kichererbsen, feinen Kräutern und Kreuzkümmel werden im Backrohr goldbraun und fettarm herausgebacken. Zusammen mit knackiger Gurke, sonnengereiften Kirschparadeisern, Kalamata-Oliven, cremigem Feta und würzigem Rucola, abgerundet durch ein spritziges Zitronen-Olivenöl-Dressing, entsteht ein proteinreiches und sättigendes Hauptgericht für jeden Tag.
Zubereitungsmethode
Kichererbsenlaibchen vorbereiten & backen
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen. Eine Hälfte der roten Zwiebel fein hacken (die andere Hälfte für den Salat beiseitestellen). Beide Knoblauchzehen fein reiben oder pressen. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken (ein Drittel für die Garnitur aufbewahren).
Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die gehackte Zwiebelhälfte, den gepressten Knoblauch, zwei Drittel der gehackten Petersilie, das glatte Weizenmehl sowie gemahlenen Kreuzkümmel, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. 1 EL Olivenöl untermengen und alles zu einer formbaren Masse verkneten. Bei Bedarf mit den Händen 6–8 gleich große Laibchen formen.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders knusprige Laibchen: Die Kichererbsen vor dem Zerdrücken wirklich trocken tupfen, damit die Masse nicht zu feucht wird. Sollte der Teig noch etwas klebrig sein, einfach 1 weiteren TL Mehl ergänzen.
Meal-Prep-Tipp: Die Laibchen lassen sich hervorragend vorbereiten oder einfrieren. Vor dem Verzehr einfach kurz im Backrohr wieder aufknuspern.
Zutaten
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