Beluga-Linsensalat mit Burrata | Mit Backrohr-Trauben

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Weintrauben waschen, trocken tupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen. Im heißen Backrohr etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Haut leicht aufplatzt und die Trauben wunderbar karamellisieren.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.