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Toskanischer Farro-Salat | Mit geschmortem Lauch & Pecorino
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhafter toskanischer Getreidesalat für kühle Herbsttage: Nussiger Farro (Dinkelreis) trifft auf sanft in Olivenöl geschmorten, süßlichen Lauch, knackigen Rucola und im Backrohr geröstete Walnüsse. Vollendet mit einer feinen Honig-Balsamico-Vinaigrette, aromatischem Thymian und frisch gehobeltem Pecorino Romano – ein wärmender, sättigender Hauptspeisen-Salat voller italienischem Charme.
Zubereitungsmethode
Farro kochen & Vorbereitung
Den Dinkelreis (Farro) in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten bissfest köcheln lassen. Danach abseihen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnusskerne auf einem kleinen Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr ca. 6–8 Minuten duftend anrösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Lauch schmoren & Dressing anrühren
Den Lauch gründlich waschen, putzen und der Länge nach halbieren. In ca. 1 cm breite Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen.
Tipp vom Chefkoch
Backrohr-Tipp: Wer möchte, kann die Walnüsse auch gemeinsam mit ein paar kleinen Zweigen Thymian im Backrohr rösten, um ein noch intensiveres Kräuteraroma zu erzielen.
Meal-Prep-Tipp: Farro und der geschmorte Lauch lassen sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Den frischen Rucola, die gerösteten Nüsse und den Pecorino erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit alles frisch und knackig bleibt.
Zutaten
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